Šokolaadikoolitus “Šokolaad – sex, drugs & rock n’ roll” Kehtnas

“Šokolaad on hullutav. Oma dopamiini sisaldusega on ta hullutav ja erutav. Just kui legaalne alati kättesaadav narkootikum. Mis on aga vahet šokolaadil ja šokolaadil?…”
“Kuna šokolaadi ei toodeta enam ammu ainult suurtes masstoodangu ettevõtetes, on selle valmistamine justkui mikropruulikodadega võrreldav väiketootmine. Väiketootmine on aga oluliselt loomingulisem – seal on eraldi loomeprotsessid, pidevad äpardumised, pidev võitlus ajaga, pidev naer ja nutt käsikäes. Justkui üks äge rock bändi väljakutse jõuda prooviruumist suurele lavale.”

Šokolaadikoolitus “Šokolaad – sex, drugs & rock n’ roll” Raplamaa toitlustusettevõtjatele,
toimub 21. märtsil kell 10.30- 16.00 Kehtna Kutsehariduskeskuse õpperestoranis.
Koolitaja on Tõnis Saar.
Tõnis Saar endast: “Olen Saaremaa juurtega Märjamaa poiss, keda püsimatu hing ja pidev õppimisvajadus viinud Põhja-Rootsi kahe tärni restorani Fäviken ning Šotimaale prantsuse klassikalisse kööki Martin Wishartisse. Täna olen ringiga tagasi jõudnud kodumaale, uudse kontseptsiooniga Tabac brasserie peakokaks ning tahaks siinsesse toidukultuuri panustada.”

Teooria loeng:
● Mis on kakao?
● Milline on kakao kaun ja kakaouba?
● Millest koosneb kakaouba?
● Kus kasvab kakao?
● Millised on erinevad kakao oa sordid?
● Kuidas kakaod korjatakse?
● Kuidas kakao ube puhastatakse?
● Mis on terroir?
● Fermentatsioon
● Mis on šokolaad?
● Kuidas valmistatakse šokolaadi?
● Mis on valge-, piima- ja tume šokolaad?
● Mis on šokolaadi tempereerimine?
● Ganache, bon bon, pralinee

Praktiline osa köögis:
● Šokolaadi tempereerimine
● Klassikaline ganache ja tuletised (2:1 ja “kirevilja šokolaad”)
● Pralinee
● Šokolaadi bonbonid, šokolaadi “trühvlid”
● Chef’s tip – karameliseeritud valge šokolaadi dessert

Registreeru šokolaadikoolitusele 18.märtsiks SIIN
Kohtade arv on piiratud, seepärast registreerub üks inimene ühest ettevõttest.

Koolitus on osalejale tasuta.
Lõunasöögi ostab igaüks ise kooli bistroos.

Täpsem teave:
Jaune Riim
5554 3883
jaune@raek.ee

Koolituse maksumus tasutakse projekti “Raplamaa turismi- ja elukeskkonnaturundus” vahenditest.
Osalejate ettevõtetele rakendub vähese tähtsusega riigiabi (VTA) arvestus. VTA kohta saab täpsemalt lugeda https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi.
Kõnealuse koolituse riigiabi suurus selgub kui grupp on komplekteeritud.